Фильм Сахар

Автор фильма ДэймонГамо знакомит зрителей со своей подругой (Зои Такуэлл-Смит). Она беременна, до родов осталось три месяца. Когда Дэймон пять лет назад встретил Зои, он жил на сигаретах и сахаре, пек пиццы в форме Австралии, но потом стал искать способы поразить свою девушку и увлекся здоровым питанием. Дэймон полностью исключил из своего рациона рафинированный сахар. Сейчас защитники и противники сахара ведут жаркие споры. У Дэймона скоро родится малыш, поэтому он хочет знать точные ответы.

По статистике средняя австралийская семья из четырех человек употребляет шесть килограммов сахара в неделю. Если с полок стандартного супермаркета убрать все продукты, в которых находится сахар, там останется только 20 % товаров.

Актер Хью Джекман рассказывает краткую историю сахара. Первые упоминания о нем относятся к 8-му тысячелетию до нашей эры. Мифы Новой Гвинеи гласят о том, что люди появились благодаря человеку, предавшемуся любви со стеблем сахарного тростника. Затем, с развитием торговых путей, сахарный тростник проник в Индию. В XII веке сахар появился в Европе. Тогда он был редкостью и быстро приобрел статус королевского продукта. Королева Елизавета I обожала сахар, эта страсть привела к тому, что ее зубы испортились и почернели. В начале XX века сахар еще экономили, употребляли лишь с чаем или кофе, но к 1955 употребление сахара было уже сравнимо с сегодняшним, и произошло то, что заставило нас задуматься.

Президент США Дуайт Эйзенхауэр перенес инфаркт 23 сентября 1955 года. Проблема болезней сердца стала широко обсуждаться. Существуют две основные теории. Одна принадлежит известному бостонскому кардиологу Энселю Кейсу, считавшему, что причина в избытке жиров. А британский врач Джон Янкен во всем винил сахар. Два последующих десятилетия стороны ожесточенно спорили, отстаивая свои взгляды. К концу 70-х годов победила теория Энселя Кейса. Жир объявили врагом, сахар был оправдан. Развернулась тотальная борьба за снижение жиров в пище. Но калорийность нужно было чем-то восполнить, чтобы возникало ощущение сытости, а вкус был не хуже, чем с жиром. С этим отлично справился сахар.

Дэймон не уверен, полезен ли сахар для здоровья. Он намерен устроить над собой эксперимент и снова начать есть сахар. Он привлекает команду экспертов: писатель Дэвид Гилеспи (прозвище Борец со злом); состав крови будет исследовать один из ведущих австралийских биохимиков – доктор Кен Сикарес (Профессор Кровь), диетой займется Шерон Джонсон (Кельтская Королева Еды), а врач ДэбиХёрбст (Медосмотр) берется наблюдать за здоровьем Дэймона.

Чтобы употреблять сахар, как средний австралиец, Дэймон должен поедать сорок чайных ложек сахара в день. И для этого ему не придется есть конфеты или другие сладости, такое количество сахара содержится в продуктах из любого супермаркета. Дэймон будет придерживаться подобной диеты в течение двух месяцев. В его семье не было диабетиков и сердечников, все родственники Дэймона не склонны к полноте.

До эксперимента Дэймон потреблял примерно 2300 калорий ежедневно: 50 % поступало из хороших жиров – авокадо, орехов; 26 % – протеины из яиц, мяса и рыбы; 24 % от углеводов из свежих овощей. Сейчас давление Дэймона в норме, вес составляет 76 килограммов, окружность талии 84 см. Анализ крови показал отличное состояние печени, уровень триглицеридов (показатель жира в крови) очень низкий, нет признаков резистентности к инсулину и диабета.

Актер Стивен Фрай читает лекцию о различных типах сахаров. Когда мы едим какую-либо пищу, она расщепляется, высвобождая глюкозу, которая служит топливом, необходимым нашему мозгу и остальным органам. Следующий тип – лактоза. Это первый сахар, который попадает в наши организмы с материнским молоком. Она содержится в сыре, молоке, йогурте. У некоторых людей бывает непереносимость лактозы. Сахароза – это тот сахар, из-за которого весь сыр-бор. Она состоит из двух сахаров: на 50 % из глюкозы (полезного сахара) и на 50 % из фруктозы. В прошлом фруктозу мы употребляли очень редко, она есть во фруктах, овощах, мёде. А теперь она есть во всем! Именно она придает пище сладость.

Дэймон делает первую закупку нежирных продуктов, которые считаются полезными, но в них высокое содержание сахара. Физическую нагрузку Дэймон оставляет прежней: пробежки по парку, разминка в домашнем спортзале.

Дэймон завтракает хлопьями с йогуртом, запивает это яблочным соком. В этих продуктах содержится целых 20 ложек сахара.

В древности люди собирали ягоды и коренья в лесах, они очень ценили их сладость, поскольку нуждались в калориях. С тех пор система человеческого организма еще не эволюционировала, поэтому мы не готовы иметь дело с таким количеством сахара, которое содержится во многих готовых продуктах.

Через два дня после начала эксперимента Дэймон с удивлением обнаруживает, как легко проглотить 40 ложек сахара, даже не употребляя сладостей. Если съесть четыре яблока, то можно насытиться благодаря клетчатке. А выжимая из них сок, человек получает с жидкостью 16 ложек сахара. В соках и прочих напитках очень высокое содержание сахара. На печень буквально обрушивается целая волна сахара, что влечет за собой серьезные последствия.

На 12 день эксперимента Дэймон проходит медосмотр. Он поправился на три килограмма, у него появился живот – это висцеральный жир, он расположен вокруг внутренних органов и может порождать множество метаболических болезней: диабет второго типа, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания.

Дэймон продолжает экспериментировать, вместо готовых продуктов и соусов он добавляет к обычной еде, которой питался раньше, чистый сахар. Ему сообщают, что в печени происходят изменения. Тест показал существенное увеличение одного из ферментов – АЛТ. Клетки печени повреждены, они умирают и замещаются жировыми, уже есть признаки гепатоза.

Актер БрентонТуэйтс демонстрирует процессы изменения в печени. Когда сахар попадает в организм, он расщепляется на фруктозу и глюкозу, обе они направляются в печень. Глюкоза ведет себя эффективно, она немедленно дает нам энергию. А фруктоза ведет себя совершенно иначе. В печени нет системы, регулирующей поступление фруктозы, ведь в природе ее очень мало. Фруктоза сразу же попадает в кровь. Если в этот момент нам не нужна энергия, она быстро превращается в жир. Часть его остается в печени, у нас повышается риск резистентности к инсулину. Образовавшийся в печени жир разносится по организму в виде триглицеринов, что приводит к увеличению веса, блокировке артерий и сердечным заболеваниям. Когда мы едим пищу, содержащую углеводы, продуцируется много глюкозы и высвобождается гормон инсулин. Благодаря ему клетки могут абсорбировать глюкозу, удалить ее из крови и превратить в энергию. Пока инсулин в крови взаимодействует с поступившей глюкозой, он приказывает жировым клеткам удерживать жир, то есть отключается процесс его сжигания. Когда мы едим сладкое, мы пропускаем в кровь жир, который образуется в печени. В то же время глюкоза повышает количество инсулина, который дает сигнал жировым клеткам удерживать жир.

Журналист Гэри Таубс, автор книги «Почему мы толстеем», уверен, что многие хронические болезни напрямую связаны с ожирением и диабетом.

Дэймон отмечает, что его самочувствие ухудшилось, он ощущает вялость, его организм явно ждет очередной «сладкой инъекции». После употребления сладкого напитка, мозг Дэймона начинает немедленно реагировать.

Дэймон консультируется с психологом Ником Аленом, рассказывает о перепадах настроения. Зои обеспокоена тем, что у Дэймонаснизилась концентрация внимания. Ему объясняют, что мозг и тело поддерживает глюкоза. Если ее уровень постоянно скачет, мозг функционирует нестабильно. А когда уровень глюкозы не колеблется, сознание остается ясным.Дэймон сравнивает свое теперешнее состояние с тем, которое было, когда он бросал курить. При получении дозы сахара у него возникает какая-то «дикость», но она не воспринимается как счастье. Настроение приподнятое, но приятным его не назовешь.

Шерон поясняет воздействие сахара на организм с помощью диаграммы. После употребления сладкого уровень сахара быстро поднимается, а потом резко падает. Тело высвобождает инсулин, клетки получают энергию. При низком уровне сахара, мозг выбрасывает гормоны стресса (адреналин), дающие сигнал, что нужно опять съесть что-нибудь сладкое. Поэтому и случаются перепады настроения, они зависят от уровня сахара. Адреналин вызывает тревогу или даже панические атаки.

Дэймон предполагает, что пища, полная скрытого сахара, причина проблем с учебой у школьников. Сахар оказывает глубочайшее влияние на поведение детей, обостряет разного типа неврологические расстройства.

Скорость, с которой на Дэймона действует сахарная диета, поражает буквально всех. Он решил расширить рамки эксперимента, а для этого на несколько дней покинуть город.

Однажды Дэймону довелось жить в общине аборигенов, и его поразило, как много они употребляют сахара. Приобщение к европейскому рациону, особенно к сахару, оказалось для них разрушительным. В 2008 году Кока-Кола назвала Северную Австралию регионом, где спрос на ее продукции оказался самым высоким на душу населения. Продажи осуществлялись через магазины на территории резервации. В городке Амата запрещено употреблять алкоголь, но в 2007 году население, насчитывающее 400 человек, выпило 40 тысяч литров безалкогольных напитков. Тогда один из аборигенов, Джон Трегенза, решил, что с этим пора что-то делать. Стопроцентная зависимость от того, что его соплеменники покупают в магазине, стало критичным для их здоровья. А ведь еще 40 лет назад эти люди питались тем, что добывали в буше. Теперь в магазинах полно продуктов с высоким содержанием сахара. Джон и его коллега из местного отдела здравоохранения создали программу, убеждающую покупать людей полезные продукты. Ее быстро внедрили в жизнь, пригласили диетологов для просветительской работы. Население Аматы решило снизить количество сахара в пище. Первое, от чего они отказались – сладкие газированные напитки. Казалось бы, все шло в нужном направлении, но государство прекратило поддержку и финансирование программы. Здесь не продают Колу, но оставшись без наставников диетологов, люди по-прежнему получают большое количество сахара с другими продуктами, в результате страдает их здоровье. Почечная недостаточность, астма, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, диабет – все эти проблемы связаны с неправильным питанием.

Вес Дэймона еще увеличился и составил более 80 кг, охват талии – 91 см. Он признается, что на сахарной диете стал чаще есть, ему труднее почувствовать себя сытым. Пища с низким содержанием жира, которая считается полезной, не способствует этому. Дэймон намерен посетить Мекку сахарной индустрии, страну, ставшую чемпионом по ожирению среди населения – Америку.

Дэймон прибывает в США. После перелета он чувствует сбой биоритмов. Чтобы взбодриться, он пьет смузи, который содержит 139 граммов сахара, это почти 35 ложек в одном напитке. Если бы сахар содержался в исходных фруктах, ему потребовалось бы съесть 4 персика, 9 лаймов, 30 лимонов и 30 клубничек. Кое-кто из американских чиновников предлагает запретить продавать Колу в Макдональдсах и заменить ее на «полезное» смузи. Но там еще больше сахара!

В Америке Дэймону сложно питаться, не превысив назначенную норму – 40 ложек сахара. Кроме него в пище также полно подсластителя – высокофруктозной кукурузной патоки. Безалкогольные напитки добавляют в рацион каждого американца 4000 ложек сахара в год. Производители сделали все, чтобы кукурузная патока не отождествлялась в сознании потребителей с сахаром. Для других подсластителей на фруктозе тоже придумывают разные соблазнительные названия. Но любой сахар – коричневый, белый, высокофруктозная кукурузная патока, концентрат фруктового сока – оказывает одинаковый эффект на здоровье.

Дэймон чувствует с утра тошноту и головную боль. Он едет на машине по Северной Каролине, здесь сложно найти какую-нибудь приличную еду, только кафе с фастфудом.

Следующая остановка в Барбаруилле, Кентукки. В 90-е годы прошлого века шла ожесточенная борьба между Пепси и Колой. Армия Пепси прочно укрепилась на территории штата Кентукки. Особенно преуспел напиток Маунтин Дью. В его полуторалитровой бутылке растворено 37 ложек сахара и на 40 % больше кофеина, чем в аналогичной бутылке Колы. Теперь понятно, почему у жителей Кентукки столько проблем с зубами.

Дантист Эдвин Смит разъезжает по штату на трейлере, в котором оборудован стоматологический кабинет. Он посещает школы и рассказывает детям, как надо ухаживать за зубами. Многие из пациентов с кариесом у линии десен употребляли Маунтин Дью. Некоторые дети выпивают по 10 бутылок в день. Ротовая полость очищается естественным образом при помощи слюны за 20 минут.Если вы пьете напиток каждые 20 минут, то вы полощете в нем зубы весь день. Восточная часть Кентукки – беднейший район во всем штате, у здешнего населения очень плохие зубы, поскольку они часто пьют газированные напитки.

Ларри 17 лет, он пьет газировку с раннего детства.И сейчас ему нужно удалить 26 зубов. Эдвин планирует заменить их протезами. Из-за инфекции анестезия на Ларри не действует, Эдвин откладывает процедуру удаления.

Дэймон встречается с журналистом, лауреатом Пулитцеровской премии МайкломМоссем, который много написал о том, как пищевые гиганты подсаживают людей на свои продукты. Легенда пищевой индустрии ХовардМосковитц ему рассказывал, как создавал новый вкус – Доктор Пеппер. Было подготовлено 60 образцов напитка с разным уровнем сладости, проведено более трех тысяч дегустаций. Оптимальный уровень сахара принято называть точкой блаженства. Еще в начале 80-х ХовардМосковитц открыл, что люди будут сильней любить сладкий напиток, но все-таки существует предел, если его превысить, продукт перестанет нравиться. В производстве сладких продуктов по всему миру эксплуатируется психология ребенка. Все, что они едят, должно быть сладким.

Дэймонна себе проверяет эффект, который вызывает так называемая магическая ягода. После нее даже лимон, яблочный уксус и жгучий перец кажутся сладкими.

На 35 день эксперимента Дэймон понимает, что ему все сложнее заставить себя выполнять физические упражнения. Он рассказывает Шерон, что у него появились прыщи. Та говорит, что это реакция печени.

Дэмон чувствует психические изменения, к которым его привело употребление сахара. Он отправляется в исследовательский институт Орегона. Там группа ученых исследует мозг Дэймона при помощи аппарата МРТ. Ему показывают обезжиренный молочный коктейль. В мозгу сразу начинает вырабатываться дофамин. Когда продукт попадает в рот, ощущается сладость, в мозгу высвобождаются бета-эндорфины. На сахар реагируют те же участки мозга, что и на никотин, кокаин и секс. Но продолжается это не долго. Если часто есть сладкую пищу ради того, чтобы получить удовольствие, формируется рефлекс на нее. Желание постоянно есть сладкое очень похоже на поведенческую зависимость. Но в советах директоров пищевых компаний «зависимость» – запрещенное слово.

Более 50 лет представители пищевой индустрии утверждают, что ожирение вызывает прием большого количества калорий при недостатке физической нагрузки. В ходе эксперимента Дэймон потребляет точно такое же количество калорий, что и раньше, и при этом толстеет. Прежде большая часть калорий поступала ему из жиров. Калории из сахара ведут себя иначе.Они разрушительно действуют на человеческий организм.В погоне за наживой пищевые компании не только эксплуатируют нашу первобытную тягу к сладкому, но и старательно убеждают нас в том, что все калории одинаковы. В следствии этой корпоративной жадности мы становимся толстыми и больными.

Борьба с противниками сахара началась в 70-х годах прошлого века. Сахарная ассоциация США развернула кампанию против клеветы на их продукт. Она финансирует ученых, проводит рекламные кампании и выпускает доклад, разослав пресс-релиз с заголовком «Ученые развеяли страх перед сахаром».Президент сахарной ассоциации утверждает, что убедительного доказательства связи употребления сахара с различными заболеваниями нет. Подобные манипуляции общественным мнением похожи на то, что делали раньше табачные компании. Пищевые производители тоже платят ученым за исследование своей продукции, размещают лживые сообщения в прессе. На симпозиуме, посвященном фруктозе и сладким напиткам, спонсором которого выступила компания Кока-Кола, ключевой докладчик заявил, что нет связи между фруктозой и кардиометаболическими заболеваниями.

Дэймон говорит, что его организм сумел адаптироваться к новой диете с большим количеством сахара. Но ему не терпится закончить этот эксперимент. А некоторые люди даже не представляют себе жизни без сахара. Сегодня сахар стал синонимом любого праздника. Это самый простой способ проявить любовь. Сахар химически воздействует на те же участки нашего мозга, что и чувство любви. Сахар – это быстрая энергия, поступающая сразу в мозг.

Дэймон возвращается в Австралию. В аэропорту его встречает Зои. Они сравнивают свои животы.

За 60 дней Дэймон проглотил 2 360 чайных ложек сахара, осталось принять последние 40. Он решает их съесть с тем, что можно найти в коробке с ланчем школьника.

Через неделю готовы результаты анализа крови. Команда экспертов собирается вместе, чтобы вынести финальный вердикт: что сделал с организмом Дэймонасахар? Основной маркер печени – уровень гормона АЛТ. Всего за один месяц его показатель подскочил, и Дэймон попал в группу риска. Ожирение печени может привести к диабету. Поднялся уровень содержания жира в крови, полезный холестерин замещается вредным липопротеином низкой плотности, а он налипает на стенки артерий и образует бляшки, является причиной сердечных заболеваний. Дэймон набрал 8,5 кг, общее количество жира увеличилось на 7 %, окружность талии увеличилась на 10 см. Но он ел только «полезную» пищу, которую употребляют все, считая, что не наносят вред здоровью. А больше всего поражает результат подсчета калорий. Калорийность питания Дэймона была такой же, как до начала эксперимента. Различие крылось в источнике их поступлений. Он лишь поменял продукты с полезными жирами на сахаросодержащие.

Первая неделя отказа от сахара дается Дэймону не легко. У него болит голова, он грустит, его сон нарушен. Дэймон чувствует сильную тягу к сахару. Но моменты дискомфорта нужно просто пережить. Этот этап займет три или четыре недели, потом желание съесть что-то сладенькое совершенно исчезнет.

Через месяц после завершения эксперимента у Дэймона и Зои рождается дочь. Потом начинается череда приятных перемен. Энергия возвращается кДэймону, состояние его кожи улучшается, настроение выравнивается. Дэймон теперь питается, как раньше. Он заменил хлопья и йогурт на яйца, бекон и авокадо без хлеба. Он перекусывает орехами и сыром, а не батончиками из мюсли, ест рыбу и мясо с жиром и грудой зеленых овощей на гарнир. Дэймон потерял 6 кг, почти не упражняясь. А самым большим сюрпризом стало то, что все анализы его крови пришли в норму.

В США недавно было рекомендовано мужчинам не употреблять более девяти чайных ложек сахара в день, а женщинам – не больше шести. Австралийцам пока что не давали рекомендаций. Дэймону проще исключить сахар совсем. Следует избегать и искусственных подсластителей, чтобы не было искушения. Он хочет, чтобы его дочь росла здоровой и счастливой, не тратила время на подсчет калорий и борьбу с лишним весом. Нужно воспитывать детей так, чтобы они избежали ошибок предыдущего поколения. Следует превратить фрукты и овощи в основу рациона. Только употребляя пищу, приготовленную без крупицы сахара, дети смогут прилежно учиться. Конечно, в наших проблемах со здоровьем виноват не только сахар, но начать нужно с уменьшения его употребления. Рафинированный сахар и избыток фруктозы наносит вред здоровью и благополучию миллионов людей во всем мире. Проведенный эксперимент это наглядно доказал.

Дэймон исполняет песню «Мистер Сахар».